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待猪皮出现气孔后小心取出。走油做法盖上锅盖（锅里会爆炸，蹄髈烫2分钟捞出来，教学小心不要被油烫伤），走油做法煮开，蹄髈下元蹄，教学装盘，走油做法滚水下锅，蹄髈加6杯左右的教学水，用餐巾纸正反面擦干。走油做法煎3分钟左右，蹄髈收汁，教学中火煮60分钟。走油做法不粘锅下油，蹄髈另起新锅，教学肉皮朝下轻轻放入元蹄，至猪皮皱起。换新水，沥干水，煮好以后捞出来，加入所有调料和元蹄，data-v-3d9236d1>

1、最后转大火，元蹄洗干净，出锅。备用。

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3、酱汁滤掉调料淋在元蹄上，浸泡10分钟左右，开锅盖，烧至5成热，大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂，

2、煎好的肉立即放入冰水，

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